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包韭菜肉馅饺子,牢记“3放2不放”韭菜碧绿不发黑,不出水不烧心,亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
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很多朋友在家包的韭菜肉馅饺子,煮出来之后,因为韭菜出水都煮烂了,再不就是韭菜发黑,吃起来烧心,还嚼不动。
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今天呢,我就分享给大家,水饺店里做韭菜肉馅饺子的,“三放两不放”,大家只记好这几个技巧,保证大家包出的韭菜肉馅饺子,韭菜碧绿,不出水不烧心,特别好吃。废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
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首先是“2不放”

1、一定不能先放韭菜

很多朋友做韭菜肉馅饺子,韭菜发黑出水烧心的关键原因就是,您把韭菜和肉馅放一块调了。再调韭菜肉馅时,一定要先调肉馅,把肉馅放上生抽老抽清等这些调料给它调匀。用多少肉馅,给它盛在盆里,再把韭菜洗净切末和肉馅拌匀即可。一定不要把韭菜和肉馅放同时调味,这样韭菜非常容易发黑出水,这也是水饺店不外传的诀窍,大家一定要记好。
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2、韭菜调馅切记不要放酱油

很多朋友在调韭菜肉馅的水饺时,喜好在里面加点酱油,认为这样的味道更醇厚,其实不然,韭菜本身的鲜味很浓,不需要再放酱油,13香,等这些乱七八糟的调料。
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接下来是“”三放”

1、肉馅必须要放净水
很多朋友在家煮的韭菜肉馅饺子,肉馅发柴,水分很少,原因就是您在肉馅里面,没有放净水,一般一斤绞好的肉馅,要打三两水,而且要分三次,每次把净水倒进肉馅里面,用手搅匀后,再倒其余的水,这样能让肉馅吃足水分,包出任何肉馅饺子,都特别的鲜嫩多汁,你们学会了吗?
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2、必须要放鸡蛋
如果您包住的韭菜肉馅饺子,肉馅吃起来很柴,而且嚼不动,那么您在肉馅里面,一定没有放鸡蛋。刚才说了,一斤肉馅里面要打3两水,还要放上两个鸡蛋,充分地给肉馅搅匀,肉馅经过鸡蛋的包裹,包出的水饺更为鲜嫩好吃,这一点也十分重要,大家在包韭菜肉馅水饺的时候也要记好。
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3、做饺子皮和面时一定要放盐。

咱们在包韭菜肉馅,白菜肉馅等这些非常容易出水的原材料的水饺时。在做饺子皮和面时,一定要放上少许的盐,盐能增加面粉的筋性,使饺子皮的韧性更强,这样就算韭菜少量的出水,饺子皮也更加不容易煮烂,这也是水饺店里不外传的诀窍,大家一定要记好。
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相信大家看完这篇文章,这次一定搞懂了,您包的韭菜肉馅饺子为啥,韭菜发黑出水,不好吃了吧,牢记好上面的这个,三放两不放,相信大家包出的韭菜水饺,个个碧绿还好吃,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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