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[size=1.059em]广东人教我炒青菜,学会这些小技巧,青菜翠绿不出水,比饭店还好吃
在广东生活了一段时间我发现我也爱上了青菜,终于明白广东人经常流传的一句话,宁可一日无肉,不可一日无菜,由此可见青菜对于广东人有多重要了。
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在我们家乡这边平常改善伙食或者是邀请亲朋挚友到家做客,都会做一桌非常丰盛的美味菜肴,土豆烧鸡、炖猪蹄、老鸭汤、旱鹅块、另有老少都喜欢的红烧肉,餐桌上是根本看不到青菜,尤其是家里的男士和孩子都特别喜欢大口吃肉的感觉,最后吃的体重都超了,这样的饮食风俗确实不太好,孩子胖会影响长个子,成年人过于肥胖会影响身体的健康,所以吃的时候美滋滋的,吃完后还要考虑减肥。
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看到广东人餐桌上的菜肴,我都特别喜欢,感觉荤素搭配好,营养比力平衡,看起来都比力平淡也不油腻,尤其是青菜,菜心、生菜、空心菜、油麦菜、看起来都比力清爽,搭配米饭一点不油腻。青菜的热量脂肪含量都很低,而且含有大量的维生素和纤维素,每天选上2种青菜补充一下,对身体的健康也有一定的优点哦!广东人炒青菜还是比力有一手的,厥后我也专门学了炒青菜,多次失败后总结出了一些小技巧,今天把我的小技巧分享给大家。
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【炒空心菜】
食材:空心菜、大蒜、盐
1、空心菜准备一斤左右的量就可以了,把空心菜分成几段,清洗干净后,水分控干备用。
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2、再来准备几粒大蒜,切薄片或者蒜末备用,大葱切成斜片,生姜切成丝,如果喜欢吃辣的朋友可以准备点辣椒丝或者是干辣椒。
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3、锅烧至冒烟加入油,油要比平常炒菜的油多一点就可以了,这样青菜下锅后被油滋润,看起来就会特别有光泽,油烧热后先加入蒜末爆出香味。
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4、然后倒入空心菜,再转大火把空心菜摊平,这样底部受热会均匀一些,下面变色后再空心菜翻面炒,最后多翻炒一下,使空心菜上面都粘上油脂。
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5、刚下锅后空心菜看起来会非常的多,但是随着时间的加热,空心菜的量会慢慢地缩小,空心菜变软后加入盐、白糖即可。
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6、空心菜千万不要炒的时间长了,开大火最多2分钟就熟了,炒的时间久了就软了,口感不敷爽脆而且还容易发黑。
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小贴士
1、蒜末很容易炒糊,炒蒜蓉要开小火炒,炒青菜全程都用大火炒,青菜炒制时间不宜超过2分钟,炒好后要快速出锅。
2、炒青菜最好用植物油,因为动物油太过油腻,青菜追求的就是平淡健康,太油腻口感腻人。
3、炒青菜放盐的时间也很重要,盐一定要在快出锅前放,太早了会容易出水,而且会影响菜的色泽。
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